1、 原料：去皮鲜笋400g，瘦肉400g，榨菜1个，糖，盐，酱油一勺，淀粉，姜，蒜，花椒6个，干辣椒；

2、 竹笋去皮洗净，先切片，再切丝；

3、 把锅里的水烧开，把竹笋放在水里泡一会儿。新鲜的竹笋会有涩味，用开水烫一下去掉水分后，竹笋会更鲜美；

4、 瘦肉洗净，切片，切丝，放掉，用盐和淀粉拌匀，然后腌制20分钟。榨菜洗净，先切片后切丝备用。

5、 准备一个碗，把糖、盐、酱油、淀粉和水放入碗中，搅拌出调料汁。将姜、蒜和胡椒洗净，切碎。六个辣椒留着。

6、 一切准备就绪后，我们开始炒肉丝。小火加热锅，沥干油，炒肉丝，关火放入碗中备用。

7、 煎肉的锅应该在煎下一个之前清洗干净。锅清洗干净后加热，沥干油，放入蒜、姜、辣椒、干辣椒炒香。快炒竹笋。大约一分钟后，将芥菜丝一起翻炒。翻炒几下后，加入肉丝。翻炒后可以加入调味汁。

8、 将竹笋、榨菜、肉丝翻炒几次，然后倒入调料汁，加入调料汁快速翻炒，使其翻炒均匀。汤收了之后就可以关火起锅了。撒上葱花，用一盘榨菜和瘦肉炒出笋丝。味道真的很好吃，很清爽。