1、 材料：五花肉500克，马蹄118克。

2、 辅料：鸡蛋1个，花椒10个，姜末5g，淀粉15g，酱油1茶匙，红烧酱油30g，蚝油20g，冰糖8g，姜3片，葱半根，精盐15g，水淀粉10g，花生油适量。

3、 荸荠洗净去皮切碎，净重118克；将花椒用水洗净，用温水浸泡，得到花椒水；将生姜切成粉末。

4、 将去皮五花肉切片，切丝，切粒。

5、 大致砍几下，不多砍，还是不砍。

6、 在肉馅中加入适量的花椒水(去腥)、姜末、3克盐、少许酱油(不加)、鸡蛋和少许水淀粉。

7、 用筷子朝同一个方向搅拌均匀，直到肉变稠。

8、 加入菱角。

9、 搅拌均匀。

10、 用手抓一把肉馅，揉成一个大圆球，在左右手来回倒几十次，再揉成一个圆球。

11、 用中火将丸子炸至外壳凝固变硬，用勺子浇在上面。

12、 煎至金黄色，取出。

13、 将炸好的狮子头放入砂锅中，加入足量的水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，烧开后转小火。

14、 慢炖三个小时左右；如果狮子头小，这一步可以做的很快。关火前几分钟，可以加点青菜一起煮。

15、 吃的时候把狮子头拿出来放在盘子里，取点炖狮子头的汤，勾上稀酱浇在狮子头上。