1、 准备食材，青红椒，姜，葱，蒜。

2、 鳗鱼洗净，用剪刀剪开肚子，取出内脏。

3、 将姜、青椒和洋葱切碎。

4、 鳗鱼从两边斜着切。

5、 向锅中加入500克植物油。锅油温五成热时，放入大蒜，煎至金黄色。拿起来备用。

6、 将鳗鱼煎2分钟，捞出。

7、 然后放一些油在姜末，生抽，老抽，酱油和海鲜酱。

8、 加入鳗鱼、盐、糖和鸡精，然后将汤倒在鳗鱼上，使鱼更入味，并加入1000克水。

9、 盖上盖子，大火煮开，转小火焖30分钟。

10、 时间到了，打开锅盖，放入炒好的蒜和少许白胡椒。

11、 加入青红椒，煮至断，然后放入锅中，撒上洋葱。