腌制芹菜的关键在于选材和调味，采用简单的方法可以保留芹菜的脆爽口感并提升风味。将芹菜洗净切段，用盐腌制后沥干水分，加入蒜末、辣椒、糖、醋等调料拌匀，放入密封容器冷藏数小时即可食用。

1.选材与处理：选择新鲜、脆嫩的芹菜，去掉老叶和根部，洗净后切成适合入口的段状。芹菜茎部较粗的部分可以纵向切开，确保腌制时更易入味。

2.腌制脱水：将切好的芹菜放入大碗中，撒入适量盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀分布。静置20-30分钟，让芹菜出水，随后用清水冲洗掉多余盐分，沥干水分或用厨房纸吸干。

3.调配调料：根据个人口味准备调料，常见搭配包括蒜末、小米椒、糖、白醋或米醋、生抽等。将调料混合均匀，调成酸甜适中的腌料汁。

4.拌匀腌制：将沥干水分的芹菜段放入调料汁中，充分拌匀，确保每一段芹菜都裹上调料。可以加入少量香油或花椒油提升香气。

5.密封冷藏：将拌好的芹菜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏2-3小时，让芹菜充分吸收调料的味道。冷藏时间越长，风味越浓郁。

6.食用与保存：腌制好的芹菜可以直接食用，口感脆爽，酸甜开胃。未食用完的部分需继续密封冷藏，建议在3-5天内食用完毕，以保持最佳口感。

腌制芹菜是一种简单又健康的家常小菜，既能保留芹菜的天然营养，又能增添风味，适合搭配主食或作为开胃小菜。制作时注意卫生，使用干净的容器和工具，确保腌制的芹菜安全可口。