豆腐脑，又称豆腐花，是一种传统的中国小吃，主要由大豆制成，含有丰富的营养成分。营养价值及功效与作用包括蛋白质、钙质、大豆异黄酮、低脂肪、膳食纤维。

1、蛋白质：豆腐脑是大豆制品，富含优质植物蛋白质，对于素食者来说是重要的蛋白质来源。蛋白质是身体细胞的基本构建材料，有助于维持肌肉、骨骼、皮肤和器官的健康，同时也参与身体的许多生理过程。

2、钙质：豆腐脑中含有丰富的钙质，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。钙质有助于预防骨质疏松症，特别是在儿童和老年人中，有助于骨骼的生长和维护。

3、大豆异黄酮：豆腐脑中含有大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，具有类似于雌激素的生物活性。大豆异黄酮有助于调节女性荷尔蒙水平，可能有助于缓解更年期症状，也可能对心血管健康有益。

4、低脂肪：豆腐脑的脂肪含量相对较低，特别是饱和脂肪含量低，适合追求健康饮食的人群。低脂肪有助于控制体重，减少心血管疾病的风险，并有助于维持健康的胆固醇水平。

5、膳食纤维：豆腐脑在制作过程中可能会添加富含膳食纤维的成分，如豆渣等。膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，降低胆固醇水平，并有助于控制血糖水平。